Для приготування відбирають найякісніші стиглі помідори, розрізають на половинки і сушать під італійським сонцем на свіжому повітрі. Процес сушіння відповідно до традицій триває протягом трьох днів, потім їх консервують, приправляючи ароматними травами і олією. В'ялені помідори припадуть до смаку як самостійний продукт, так і в різноманітних рецептах.